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Algérielle en Arabe

Algérielle en Arabe | samedi 19 juin 2021

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Proposé jeudi 5 décembre 2013 00:00 4566 Lectures

Choux à la crème au caramel

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Choux à la crème au caramel

Préparation

PATE A CHOUX :

Préchauffer le four à 200 degrés.
Verser l'eau, le lait et le beurre dans une casserole.
Ajouter le sel et le sucre;
Porter à ébullition.
Hors du feu, verser la farine en 1 fois et incorporer.
Poser la casserole sur feu doux et sécher la pâte en remuant avec une spatule ( environ 1 minute )
Laisser tiédir la pâte dans un saladier.

Incorporer les œufs un par un avec une cuiller en bois.
Il est possible  que trois œufs ne suffisent pas. Si tel est le cas, battre le 4ème œuf et incorporer la quantité nécessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur un fouet.

A l'aide d'une poche à douille (douille lisse n°13), dressez les choux sur une plaque de cuisson anti adhésive ou tapissée avec une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont gonfler pendant la cuisson.

Saupoudrez généreusement avec du sucre glace.

Cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

Baissez la température à 160°C, entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

CREME AU CARAMEL :

Battez les jaunes d'œufs avec les 40 gr de sucre semoule puis y incorporer la maïzena.

Mettez les 200 gr de sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à coloration ambrée.

Simultanément, faites chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements puis le verser, hors du feu, sur le caramel à travers un tamis et mélangez.

ATTENTION !!!

Il est vraiment indispensable d'utiliser un tamis EN METAL pour éviter les projections dangereuses et les brûlures graves.

Versez la moitié du lait caramélisé sur la préparation aux œufs en mélangeant puis transvasez le tout dans la casserole contenant le reste du lait au caramel et laissez épaissir la crème sur feu doux.

Hors du feu, incorporez le beurre au fouet puis transférez la crème dans un saladier.

Laissez tiédir, puis réservez la crème au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Tranchez les choux au 2/3 de la hauteur.

Détendez la crème bien froide au fouet, la transférer dans une poche pâtisserie munie d'une douille en étoile et garnissez les choux.

Refermez les gâteaux puis saupoudrez avec du sucre glace.

Ingrédients [ 1 perssone(s) ]

  •   PATE A CHOUX : 
  • 85 g d'eau 
  • 85 g de lait entier 
  • 70 g de beurre en parcelles 
  • 1  pincée de sel 
  • 1  cuillère à soupe de sucre semoule 
  • 100 g de farine tamisée 
  • 3  grands œufs légèrement battus 
  •   CREME AU CARAMEL : 
  • 60 cl de lait entier 
  • 200+40 g de sucre semoule 
  • 50 g de maïzena 
  • 50 g de beurre malléable en parcelles 
  • 4  cuillères à soupe d'eau 

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