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Préparation

Chauffer l'huile d'olive ou du beurre dans une poêle. Ajouter les échalotes hachées, l'ail, le thym, le poivre et faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres environ 5 minutes.

Retirer le brin de thym et ajouter la farine. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minutes.

Verser le lait et remuer jusqu’à une consistance épaisse environ 2 minutes.

Verser dans un bol et réfrigérer durant 30 minutes.

Transférer le mélange refroidit dans un mixer ou robot culinaire. Ajouter les morceaux de poulet et le sel et mixer. Ajouter le persil a la fin et mixer une dernière fois.

Badigeonner un plaque de cuisson ou papier sulfurisé d'huile.

Avec les mains légèrement huilées façonner des boules et déposer au fur et a mesure sur la plaque. Placer au frais pour 10 minutes.

Repartir la chapelure dans un bol et l'oeuf battu dans un autre.

Tromper chaque croquette de poulet dans l'oeuf ensuite les enrober dans de la chapelure. 

Déposer au fur et à mesure sur la plaque.

Placer au frais le temps de chauffer l'huile de friture et frire chaque croquette jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Égoutter et déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud avec la sauce de votre choix ou tout simplement de la moutarde.