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Algérielle en Arabe

Algérielle en Arabe | vendredi 16 avril 2021

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Proposé mercredi 15 avril 2015 00:00 7219 Lectures

Chakhchoukha Biskria

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Chakhchoukha Biskria

Préparation

Pour les feuilles de chakhchoukha
Dans une gassaa, mettre la semoule et le sel.
Ajoutez 400 ml d’eau par petite quantité, tout en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte assez dur.
Pétrissez une dizaine de minutes sans déchirer la pâte.
Commencez à rajouter les 200 ml de l’eau par petite quantité.
C’est à dire rajoutez 2 cuillères à soupe aà chaque fois tout en pétrissant jusqu'à absorption totale de l’eau.
Rajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’eau et pétrissez jusqu’à absorption totale de l’eau
Et ainsi de suite jusqu’à épuisement totale de la quantité d’eau.
Induire un plateau ou bien votre gasaa avec l’huile.
Induire vos mains avec l’huile, et faites des petites boulettes d’une grosseur d’une mandarine.
Couvrir avec du film alimentaire ou bien un plastique c’est très important.
Laisser reposer au minimum 30 minutes pour qu'elles soient faciles à être étaler.

Faire chauffer un tajine ou bien une poêle à crêpe.
Après le repos de la pâte, induire un plan de travail avec une bonne quantité d’huile.
Commencez à étaler la première boule de pâte jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
(vous devez l’étirer doucement pour éviter quelle ne se déchire).
Une fois la pâte et transparente, la transférer sur la poêle et la laisser cuire sur feu très doux.


Étalez une autre boule de pâte avec la même manière, et la placer la sur la première.
Faire cuire des deux cotés, et ainsi de suite jusqu’a la 7 ème boule.
Refaire l’opération jusqu’a épuisement totale de la pâte.
Une fois terminer, séparez les feuilles de la chakhchoukha.
Laisser les refroidir, ensuite les émietter et réserver jusqu’au moment de servir.

Pour la sauce
Dans une marmite, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 5 minutes sur feu doux.
Rajouter la viande, sel, poivre, paprika, ras el hanout, le piment fort rouge, l'ail et les pois chiches.


Laisser mijoter pendant 10 minutes sur feu doux.
Incorporer les tomates fraîches râpées, la cuillère de concentrée de tomate, et remuer.
Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter 1 litre d'eau bouillante, et laisser cuire sur feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
A ce moment, retirez la viande, et rajouter les pommes de terre et le piment fort vert.
Laisser cuire jusqu' a ce que les légumes soient tendres.
Servir votre chakhchoukha avec la sauce, la viande et les légumes.

Ingrédients [ 6 perssone(s) ]

  •   Pour les feuilles de la chakhchoukha 
  • 700   gr de semoule fine 
  • 1  cuillère a café  de sel 
  • 650  ml  d'eau (pour ma semoule tout dépend de l'absorption de cette dernière) 
  •   huile 
  •   Pour la sauce 
  • 1 kg  de viande d'agneau ou bien un poulet 
  • 6 cuillères a soupe  d'huile 
  • 1  gros oignon râpé 
  • 2  gousses d'ails râpées 
  • 500  gr de tomates fraîches râpées 
  • 1  cuillère a soupe  de concentre de tomate 
  • une  cuillère a café  de sel 
  • une 1/2  cuillère a café  de poivre 
  • 1  cuillère a café  de paprika 
  • 1 cuillère a café  de ras el hanout( un mélange d'épices) 
  • une  poignet  de pois chiche trempées la veille 
  • 1/2  cuillère a café  de piment fort rouge 
  • 2   courgettes de taille moyenne coupées dans le sens de la longueur 
  • 2   pommes de terres de taille moyenne coupées dans le sens de la longueur 
  • 1  piment vert fort 
  • 1 litre  d'eau 

Difficulté [ Difficile ]


Origine [ Algerienne ]


Calories [ Moyen ]


Coût [ Raisonnable ]


Temps

Cuisson
1 h
Préparation
1 h
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