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Préparation

Préparer la pâte en versant la farine dans un grand plat (ou sur le plan de travail).

Répartir le beurre coupé en petits morceaux à la surface de la farine.

Faire un puits au centre et y mettre le jaune d’oeuf et la pincée de sel.

Mélanger assez rapidement en ajoutant petit à petit de l’eau froide de manière à amalgamer les ingrédients afin d’obtenir une boule de pâte.

Placer la boule de pâte au frigo (au moins 30min) enveloppée dans du film alimentaire.

Peler les pommes, les couper en 4 en éliminant le coeur. Découper les quartiers en grosses tranches. Verser les morceaux de pommes dans un plateau (Ø 28cm) allant au four mais qui supporte également d’être mis en contact avec une source de chaleur.

Tasser en égaliser la surface. Verser le sucre cristallisé sur les morceaux de pommes puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Préchauffer le four à 210°.

Fariner le plan de travail.

A l’aide d’un rouleau à tarte, étendre la pâte en un disque de 30cm (il doit être légèrement plus grand que le plateau).

Poser la feuille de pâte sur le plateau.

Souder le bord en pressant avec les doigts. Eliminer l’excédent de pâte au couteau. Enfourner et cuire 30min. A la sortie du four, on caramélise la tarte.

Pour se faire, on pose le plateau sur une source de chaleur.

Cuisson à feu vif 10 à 15min. Retourner le plateau encore chaud sans démouler (attention aux éclaboussures!) et laisser reposer.

Consommer tiède ou froid.