فخذ الخروف المحشي
التحضير
يغسل اللحم بالماء ويجفف جيدا، ويفرك من الداخل والخارج بجميع البهارات ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.
في قدر يشوح البصل المفروم مع السمن وزيت الزيتون ورشة ملح وفلفل أسود حتى يذبل، ثم تضاف الفريكة وتقلب، ثم يضاف المرق وتغطى القدر ويعدل الملح ويترك الخليط على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم تخفض الحرارة الى هادئة وتحرك الفريكة وتغطى وتترك لتنضج لمدة نصف ساعة تقريبا مع التقليب من آن لآخر واضافة بعض من الماء الساخن إذا لزم الأمر حتى تنضج، ثم تترك لتبرد.
يوضع الفخذ مفتوحا ويرش بالملح من الداخل والخارج، ثم توضع الفريكة في المنتصف ويلف الفخذ جيدا ويثبت بخيط المطبخ.
يحمر الفخذ في الزيت النباتي من جميع الجهات، ثم يضاف له البصل الشرائح وورقة الغار وعود القرفة ويقلبوا معه، ثم يضاف ماء ساخن فقط حتى ثلث ارتفاع الفخذ.
تغطى القدر وتترك على نار متوسطة لمدة ساعتين مع قلب الفخذ واضافة المزيد من الماء الساخن القليل جدا بحيث ينضج الفخذ من دون ان يسلق.
يرفع الفخذ من القدر الى صحن التقديم، ويصفى المرق المتبقي ويوضع في وعاء صغير عميق.
يقطع الفخذ الى شرائح ويقدم مع اللبن الرائب والصنوبر واللوز المحمص.
المقادير [ 6 أشخاص ]
- 2 كغ فخذ خروف
- 1/2 كغ من الفريكة الخشنة
- 1 حبة بصل
- 1 حبة بصل مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من السمن
- 2 ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 4 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم
- 2 ملعقتان كبيرتان من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة
- 1 ملعقة صغيرة من الهال
- 1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- 1 ورقة غار
- 1 عود قرفة
- صنوبر ولوز محمص
الصعوبة [ متوسطة ]
أصل [ - البلد- ]
السعرات الحرارية [ متوسطة ]
الثمن [ معقولة ]
مدة
دائما في الطبق الرئيسي ...
أحسن الوصفات
- 1 . [ الطبق الرئيسي ] بطاطا مرحية بيري 48784 قراءة [ مدة التحضير 50د ]
- 2 . [ الحلويات ] حلوة النقاش 39344 قراءة [ مدة التحضير 15د ]
- 3 . [ الطبق الرئيسي ] سكران طايح فالدروج 37500 قراءة [ مدة التحضير 30د ]
- 4 . [ الحلويات ] العجينة المورقة : pâte feuilleté 37383 قراءة [ مدة التحضير 40د ]
- 5 . [ الحلويات ] كرات الشوكولاتة بجوز الهند 36512 قراءة [ مدة التحضير 20د ]
- 6 . [ الحلويات ] وردة الرمال 32073 قراءة [ مدة التحضير 20د ]
