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Préparation

La brioche suisse -aussi appelée chocolatine ou drops- est une variante du pain aux raisins. Cette viennoiserie est formée d’un rectangle de pâte briochée garnie d’une crème pâtissière et de pépites de chocolat.  Un véritable régal…mais prévoyez un petit jogging le lendemain :)

{Comptez environ 80DA pour 8 brioches et 370 Kcal par brioche}

Pour 8 grandes brioches ou 16 petites

Diluez la levure dans le lait chaud. Laisser reposer au moins 15 minutes.

Verser la farine, le sucre, le sel, et le mélange levure et lait dans la cuve de votre batteur ou pétrin. Ajouter les oeufs. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.
Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.

Laisser reposer la pâte pendant 1h30 à température ambiante couverte d’un torchon.

Ensuite, étalez la pâte en rectangle dans le plat du four et le placer au réfrigérateur 1 bonne heure, recouvert de film plastique.

Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière. Faites chauffer sur feu moyen le lait dans une casserole,
Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.
Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant.

Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient et la placer au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.

Après le repos de la pâte, l’étaler sur votre plan de travail en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Etalez la crème avec une spatule de manière à recouvrir la moitié du rectangle de pâte.
Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse.

Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large et si vous souhaitez plus de brioche, vous pouvez diviser chaque brioche en 2.


Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 1h30 recouvert de film alimentaire.

Dorez les brioches de jaune d’oeuf + lait au pinceau. Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°C.